Quinoa, Amaranth, Teff & Co. - glutenfreie und vegetarische Genussrezepte von Erica Bänziger

Ur-Körner mit großer Zukunft

Die kreativen vegetarischen und glutenfreien Rezepte mit den Getreidealternativen Amaranth, Quinoa & Co. verbinden Genuss mit vielen gesundheitlichen Vorteilen.

Die perfekten Getreidealternativen in Küche und Backstube Ob als ganzes Korn oder zu Mehl oder Flocken verarbeitet, sind Amaranth, Quinoa, Hirse, Erdmandel, Teff, aber auch Buchweizen, Esskastanie und Mais wunderbar für eine abwechslungsreiche, glutenfreie Küche geeignet. Der hohe Gehalt an Mineralien zusammen mit der Glutenfreiheit machen sie zu den perfekten Getreidealternativen in Küche und Backstube. Die unkomplizierten vegetarischen Rezepte sind ein echter Genuss: von der Vorspeise über den kleinen Snack bis zum Hauptgericht und Dessert. Die ausführliche Warenkunde zeigt Geschichte, Anbau, Verarbeitung in der Küche und ernährungsphysiologische Aspekte auf. Nicht nur Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit werden ihre Freude an den abwechslungsreichen pikanten und süßen Gerichten haben.

Ausgezeichnet mit der SILBER-Medaille der GAD Gastronomischen Akademie Deutschland 2013!
Begründung der Jury:
„Leichte, unkomplizierte Rezepte machen dieses Buch besonders sympathisch und haben viel Abwechslungsreiches zu bieten. Die anderen Getreide haben nun definitiv ihren Platz gefunden.“
 

1. Auflage November 2012
2. Auflage Juni 2013
3. Auflage November 2013

Zwei Rezepte zum Nachkochen und Ausprobieren von MIZZIS KÜCHENBLOCK

http://mizzis-kuechenblock.de/2012/12/nachgekocht-quinoa-amarant-teff-co-glutenfreie-und-vegetarische-genussrezepte/

Original-Rezept Quinoa-Dattel-Kugeln

für 15 bis 20 Kugeln

Zutaten

12 EL gepuffter Honig-Quinoa oder gepuffte Honig-Hirse
150 g Dörrfrüchte: Datteln, Aprikosen, Feigen, zerkleinert
2 EL Grand Marnier oder Orangensaft
2 EL geriebene Cashewnüsse oder Nüsse nach Wahl
2 EL Erdmandelmus
ca. 3 EL flüssiger Honig
1 TL Zimtpulver
Kakaopulver oder geriebene Zartbitterschokolade, zum Wenden

Zubereitung

1. Sämtliche Zutaten zu einer homogenen Masse cuttern. Portionieren und Kugeln formen, naturbelassen oder im Kakaopulver oder in der Schokolade wenden.

Ziegenkäse in gepufften Amarant wurde dann zum zweiten getesteten Rezept und eine schöne Abwechslung zu den sonst mit Semmelbröseln panierten Käsesorten. Dazu ein bunter knackiger Salat mit einer frischen Vinaigrette – eine perfekte Vorspeise!

Original-Rezept Ziegenkäse in gepufftem Amarant

für 2 Personen

Zutaten

1 runder französischer Ziegenkäse, ca. 200 g
1 Eigelb
2 EL gepuffter Amarant
1 EL Gomasio (Sesamsalz) oder ganze Sesamsamen
Olivenöl oder geröstetes Haselnussöl
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Ziegenkäse halbieren, zuerst im Eigelb, dann in der Mischung aus gepufftem Amarant und Gomasio oder ganzen Sesamsamen wenden.
2. Im Öl beidseitig braten.

Tipp
Auf einem bunten Salat servieren.

Pressestimmen:
„Große Empfehlung von meiner Seite! Layout toll, Rezepte innovativ, Photos schön. Alles zusammen ein tolles Kochbuch!“
transglobalpanparty.blogspot.de

„Alles in allem verbindet dieses sehr schön gestaltete Kochbuch abwechslungsreiche Gerichte mit gesundheitlichen Vorteilen, da es ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) ist – besonders wenn diese auch vegetarisch leben.“
Vegetarierbund Deutschland / www.vebu.de